羊肝
蕓豆
蕓豆原產(chǎn)于美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培。品種極多，植株形態(tài)及莢果、種子的形狀和顏色均有較大的變異，風味亦有不同，東北油豆和南方龍牙豆就很不一樣。注意，食用時須徹底熟透，不然可能中毒，每年都能放倒不少人，工地臨時食堂是重災區(qū)。
櫻桃蘿卜
櫻桃蘿卜屬于十字花科蘿卜屬的一二年生草本植物。這種小型蘿卜因其外形和色澤美觀，類似櫻桃而得名。櫻桃蘿卜原產(chǎn)于歐洲，肉質(zhì)根圓形或橢圓形，顏色有紅、白和上紅下白三種，肉色多白色；葉色淺綠色或深綠色；花序為總狀花序，花色有紫色、白色；果實為角果。此外，櫻桃蘿卜喜光，光照充足時生長良好；光照不足會導致葉柄變長、葉色淡、下部葉片黃花、長勢弱、肉質(zhì)根不易膨大。 櫻桃蘿卜具有品質(zhì)細嫩，生長迅速的特點，適合生吃。種子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味，對大腸桿菌等有抑制作用，能促進腸胃蠕動、增進食欲、幫助消化。此外，它含有豐富的水分、維生素C以及礦物質(zhì)元素、芥子油、木質(zhì)素等多種營養(yǎng)成分。除了生食外，還可炒食、腌漬食用，是配菜的好選擇。
豬大腸
豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。 用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調(diào)血痢臟毒的作用，古代醫(yī)家常用于痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和 《奇效良方》中的豬臟丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用于治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。
鴨蛋
鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個大，皮厚，但因為鴨子是以水生動物和植物為主要食物來源，所以鴨蛋較雞蛋有腥味，新鮮食用時不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油，非�？煽�。
油麥菜
油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種—長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健.抗病性、適應性強、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
豬舌
豬舌肉質(zhì)堅實，無骨，無筋膜，韌帶，熟后無纖維質(zhì)感。
羊腸
羊的大腸或小腸。
元蘑(鮮)
擁有鮮嫩的口感和獨特的香氣，烹飪時能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。無論是作為主菜還是配菜，元蘑都能為菜肴增添一份特別的滋味。在燉湯、炒菜或燒烤中，元蘑都能完美地融合各種調(diào)料的味道，讓人欲罷不能。品嘗由元蘑制作的美食，仿佛能感受到大自然的清新與純凈，這是一種難得的味蕾享受。
竹蓀(干)
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。 由于新鮮的竹蓀不易保存和運輸，干竹蓀成為了更常見且更易獲取的選擇。干竹蓀可以長時間保存并方便運輸?shù)礁鞯兀瑵M足了廣大消費者的需求。 干竹蓀在使用前只需進行簡單的泡發(fā)，就可以恢復到近似新鮮的狀態(tài)，而且泡發(fā)后的竹蓀在烹飪過程中也更容易吸收湯汁和調(diào)料，味道更加鮮美。
